常常会遇到这样的问题：我买的蜂蜜为什么结晶了呢？是不是不能食用了？蜂蜜结晶是我们顾客提到的频率高的问题之一。其实蜂蜜结晶，就像水会结冰一样，是蜂蜜的另一种表现形式，蜂蜜结晶后，品质不会下降。天然的蜂蜜都能结晶，只是不同蜜源的蜂蜜结晶的难易程度不同。下面小编就为大家解答一下影响蜂蜜结晶的主要因素有：
1、蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例。葡萄糖和果糖占蜂蜜总糖量的65%以上，葡萄糖是以固体溶质溶解态存在蜂蜜中，而果糖是以胶状体或液体的形式存在。前者容易形成结晶核，造成蜂蜜结晶，而后者会阻滞和延缓蜂蜜的结晶。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等，即1:1时，结晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不易出现结晶；当比例为1:0.9时，结晶很快出现。
2、蜂蜜的储存温度。蜂蜜在13～14℃时，容易结晶。低于此温度时，蜂蜜中果糖的粘滞度和密度大大提高，从而降低和阻碍了结晶核的运动和扩散作用，结晶迟缓；高于此温度时，蜂蜜中葡萄糖的溶解度提高，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。
3、蜂蜜中水分含量。水分含量高，降低了葡萄糖的饱和度，蜂蜜不易生成结晶。但当贮存温度在25℃以上时，蜂蜜易发酵变质，品质变差。反之，浓度高的纯度好的蜂蜜容易结晶。
4、蜂蜜的蜜源植物。不同蜜源的蜂蜜结晶的情况有着很大的差别，其中荆花蜜、椴树蜜与荔枝蜜等易结晶，而洋槐蜜及枣花蜜等结晶速度要慢一些。另外，蜂蜜结晶与种子休眠期长短有关，休眠期短的蜜源植物，蜂蜜几周内结晶。
以上就是关于蜂蜜为什么结晶的详细的解答，希望能够帮助到广大顾客朋友们。马上就要进入到春暖花开的时节了，春季喝蜂蜜再合适不过了，多一点“甜蜜”！多一份健康！
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